“武漢十大名菜、十大名點(diǎn)、十大伴手禮”如何推廣出圈
——武漢市政協(xié)委員建議挖掘自身魅力

2024-08-08 16:24:06   來(lái)源:湖北日?qǐng)?bào)   作者:葉秋  

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4月29日，2024年“武漢十大名菜、十大名點(diǎn)、十大伴手禮”（以下簡(jiǎn)稱(chēng)“三個(gè)十大”）揭曉。

武漢十大名菜：排骨藕湯、辣得跳、魚(yú)頭泡飯、黃陂三鮮、油燜小龍蝦、清蒸武昌魚(yú)、珍珠圓子、紅燒甲魚(yú)、臘肉炒洪山菜薹、新農(nóng)牛肉。

武漢十大名點(diǎn)：熱干面、三鮮豆皮、面窩、鮮肉湯包、鮮魚(yú)糊湯粉、蛋酒、臘肉豆絲、糯米雞、重油燒賣(mài)、糯米包油條。

武漢十大伴手禮：蔡林記熱干面禮盒、揚(yáng)子江食品追光武漢糕點(diǎn)禮盒、53度黃鶴樓酒南派大清香、汪玉霞隨心配·優(yōu)選武漢禮、湖錦藕多多排骨湯、楚味堂武昌魚(yú)禮盒、周黑鴨謝謝禮禮盒、悅游文創(chuàng)黃鶴古韻旋轉(zhuǎn)燈、武漢新三舍東湖四季花香薰、仟吉食品海藻糖綠豆糕黃鶴樓聯(lián)名款。

一經(jīng)面世，關(guān)于“三個(gè)十大”的討論始終熱度不減。如何從頂層設(shè)計(jì)規(guī)劃“三個(gè)十大”的推廣路徑？近期，武漢市政協(xié)組織部分市政協(xié)委員、行業(yè)協(xié)會(huì)人士及相關(guān)職能部門(mén)，多次調(diào)研“三個(gè)十大”，深入企業(yè)一線，實(shí)地考察生產(chǎn)車(chē)間、產(chǎn)品展銷(xiāo)區(qū)，詳細(xì)了解生產(chǎn)工藝、市場(chǎng)推廣、知識(shí)產(chǎn)權(quán)保護(hù)、安全生產(chǎn)等方面情況以及在運(yùn)營(yíng)發(fā)展中遇到的困難和問(wèn)題，積極發(fā)揮政協(xié)優(yōu)勢(shì)作用，開(kāi)展協(xié)商式監(jiān)督問(wèn)計(jì)問(wèn)效，為做大做強(qiáng)“漢味”“漢產(chǎn)”發(fā)聲、支招、助力。

7月30日，武漢市政協(xié)召開(kāi)協(xié)商監(jiān)督會(huì)議，圍繞“三個(gè)十大”如何挖掘“自身魅力”，盡快推動(dòng)產(chǎn)品抱團(tuán)“出圈”，開(kāi)展協(xié)商建言。

?解碼“文化基因”

名菜、名點(diǎn)、伴手禮，是歷史文化的沉淀，更是一座城市的形象名片和文化軟實(shí)力的體現(xiàn)。講好武漢故事和文化遺產(chǎn)背后的故事，能讓消費(fèi)者產(chǎn)生共鳴和情感連接。

市政協(xié)委員，武漢廣播影視傳媒集團(tuán)總經(jīng)理、副董事長(zhǎng)、黨委副書(shū)記蔣紅瑤建議，邀請(qǐng)文化學(xué)者、美食專(zhuān)家等創(chuàng)作文章、書(shū)籍、視頻，持續(xù)講好“三個(gè)十大”文化故事，助力傳承非遺技藝。

武漢市政協(xié)委員、湖北威久商貿(mào)集團(tuán)有限公司總經(jīng)理方文成對(duì)武漢市的餐飲“老字號(hào)”有獨(dú)特的情懷。他說(shuō)，武漢市現(xiàn)存的有名可考的餐飲“老字號(hào)”共有15家，占全市“老字號(hào)”企業(yè)的23.4%，其中包括蔡林記、四季美、老通城酒樓等。“這些‘老字號(hào)’中，有11家餐飲‘老字號(hào)’企業(yè)經(jīng)營(yíng)正常，4家企業(yè)經(jīng)營(yíng)困難，特別是部分‘老字號(hào)’因長(zhǎng)期沿用傳統(tǒng)經(jīng)營(yíng)模式，缺乏創(chuàng)新，導(dǎo)致品牌老化，難以吸引年輕消費(fèi)者?！?/span>

方文成認(rèn)為，“老字號(hào)”應(yīng)深入挖掘自身文化內(nèi)涵，結(jié)合現(xiàn)代消費(fèi)者口味需求，推出符合時(shí)代特色的新品。如大中華酒樓可圍繞“才飲長(zhǎng)沙水，又食武昌魚(yú)”做文章，講好武昌魚(yú)故事，提升品牌影響力。

江漢區(qū)工商業(yè)聯(lián)合會(huì)主席童永說(shuō)，武漢百年以來(lái)就是小吃開(kāi)花結(jié)果的繁盛之處，形成了具有顯著地方特征的“過(guò)早”文化?！伴L(zhǎng)期以來(lái)，漢口的雪松路、山海關(guān)路，漢陽(yáng)的玫瑰街、武昌的糧道街等自發(fā)形成了小吃聚集地，嚴(yán)氏燒賣(mài)（嚴(yán)老幺豆皮）、余艷梅牛肉拌面等一大批網(wǎng)紅小吃店又以新品牌、新產(chǎn)品、新口味火爆‘出圈’。”童永建議，講好新品牌小吃故事，讓“過(guò)早”傳統(tǒng)文化和“英雄城市”新文化融入悠久深厚的武漢城市文化和中華飲食文化內(nèi)涵之中，實(shí)現(xiàn)城市文化的更迭。比如，在總結(jié)發(fā)揚(yáng)“周黑鴨”成長(zhǎng)經(jīng)驗(yàn)基礎(chǔ)上，擇優(yōu)打造新品牌小吃，幫助他們開(kāi)展市場(chǎng)推廣和要素注入。

?拉滿“情緒價(jià)值”

人間煙火氣最撫人心。蔣紅瑤認(rèn)為，可以舉辦美食節(jié)、廚藝大賽、美食文化論壇等文旅會(huì)展活動(dòng)，吸引游客和市民參與。建立融合線上線下的武漢美食文化博物館，運(yùn)用VR和AR技術(shù)展示其發(fā)展歷程、文化傳承和創(chuàng)新成果。組織“進(jìn)校園、進(jìn)社區(qū)、進(jìn)企業(yè)”活動(dòng)，舉辦講座、研學(xué)、烹飪培訓(xùn)和品嘗活動(dòng)，引導(dǎo)市民自發(fā)傳播。鼓勵(lì)本地居民成為“三個(gè)十大”的宣傳使者。

蔣紅瑤還建議，設(shè)計(jì)“三個(gè)十大”主題旅游線路，如“黃鶴樓—戶部巷、夢(mèng)時(shí)代美食之旅”等，提升旅行體驗(yàn)。景區(qū)內(nèi)設(shè)置美食街區(qū)或廣場(chǎng)，引入美食商家，帶動(dòng)本地消費(fèi)。開(kāi)發(fā)“三個(gè)十大”“+民宿”“+夜游”“+購(gòu)物”等多元化旅游產(chǎn)品，與景區(qū)合作，在景區(qū)門(mén)票、游船船票上免費(fèi)印制“三個(gè)十大”宣傳二維碼，市民和游客通過(guò)掃碼，獲取相關(guān)展示和促銷(xiāo)信息，可以線上以?xún)?yōu)惠價(jià)格直接購(gòu)買(mǎi)相關(guān)產(chǎn)品。

市政協(xié)委員、武漢市第一商業(yè)學(xué)校餐飲旅游專(zhuān)業(yè)部主任常福曾說(shuō)，武漢每年舉辦的各類(lèi)展會(huì)眾多，人流量大，國(guó)內(nèi)國(guó)際交流頻繁，是展示武漢對(duì)外形象，推廣武漢文旅的絕佳場(chǎng)景和機(jī)會(huì)?！霸谖錆h召開(kāi)的展會(huì)上劃定特定區(qū)域?qū)ｉT(mén)展示武漢‘十大伴手禮’。讓來(lái)到武漢的客人帶回一份武漢的禮品，讓朋友和家人嘗一嘗武漢味道?！彼f(shuō)。

他還表示，武漢大專(zhuān)院校在校大學(xué)生人數(shù)排名全國(guó)第一，每年入學(xué)新生和一同前來(lái)的家屬是一個(gè)極其龐大的數(shù)字，“我們可以組織在高校食堂集中展示和品嘗武漢‘十大名點(diǎn)’‘十大名菜’，并集中展示‘十大伴手禮’，讓家屬帶回一份關(guān)于武漢的美好記憶”。

市政協(xié)委員，武漢鴻華服飾有限公司董事長(zhǎng)、貝爾曼音樂(lè)藝術(shù)學(xué)校校董范紅華建議，開(kāi)發(fā)“旅游+文化禮品”套餐，通過(guò)旅游體驗(yàn)來(lái)推廣地方特色禮品，在主要旅游景點(diǎn)設(shè)立專(zhuān)門(mén)的伴手禮銷(xiāo)售點(diǎn)。

?預(yù)留“驚喜彩蛋”

跨界、聯(lián)動(dòng)的終極目的是創(chuàng)造新體驗(yàn)，通過(guò)新體驗(yàn)給消費(fèi)者帶來(lái)驚喜。“餐飲+”“文創(chuàng)+”，也可以激活新的生產(chǎn)力。

市政協(xié)委員、武漢文化金融服務(wù)中心有限公司總經(jīng)理鄭淇澤建議，聚焦AI數(shù)智化升級(jí)，一方面圍繞“大廚+科學(xué)家”深度融合，推動(dòng)智能化改造，幫助餐飲企業(yè)建立品質(zhì)優(yōu)勢(shì)、成本優(yōu)勢(shì)和創(chuàng)新優(yōu)勢(shì)，讓餐飲企業(yè)具備股權(quán)投資價(jià)值；另一方面，圍繞“餐飲+科技金融”，通過(guò)提升餐飲業(yè)無(wú)形資產(chǎn)交易價(jià)值、提高餐飲設(shè)備資本化程度和餐飲消費(fèi)數(shù)據(jù)入表等方式開(kāi)辟餐飲主體新質(zhì)融資渠道，有效改善餐飲業(yè)“融資難、融資貴”現(xiàn)狀。

“如何將‘?dāng)?shù)字+’科創(chuàng)優(yōu)勢(shì)轉(zhuǎn)化為餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的動(dòng)能，引導(dǎo)社會(huì)資本投向新型餐飲主體，既是開(kāi)展經(jīng)濟(jì)工作的方向，也是亟待解決的社會(huì)問(wèn)題。”他建議，鼓勵(lì)“AI+餐飲創(chuàng)新”科技應(yīng)用，通過(guò)應(yīng)用AI、大數(shù)據(jù)、云計(jì)算等數(shù)字技術(shù)為餐飲創(chuàng)新提供方向指引，借助新一代信息技術(shù)實(shí)時(shí)反饋消費(fèi)者行為習(xí)慣和共享消費(fèi)者飲食偏好等信息，讓后廚走向前端。

“AI智慧大廚可以根據(jù)每一位消費(fèi)者習(xí)慣進(jìn)行‘私人訂制’，讓餐飲從業(yè)者圍繞消費(fèi)者偏好提供個(gè)性化用餐體驗(yàn)，通過(guò)機(jī)器學(xué)習(xí)進(jìn)行體驗(yàn)優(yōu)化，客戶用餐次數(shù)越多，用餐體驗(yàn)就會(huì)越好，而不是在后廚日復(fù)一日重復(fù)勞動(dòng)，直到餐廳打烊。”他說(shuō)。

蔣紅瑤建議，要制定“三個(gè)十大”品牌標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量規(guī)范，涵蓋食材、工藝、口味、衛(wèi)生等方面，確保高品質(zhì)，要獎(jiǎng)勵(lì)和扶持品牌知名度高、口碑好的企業(yè)，培育知名品牌企業(yè)和產(chǎn)品。要加強(qiáng)知識(shí)產(chǎn)權(quán)保護(hù)，注冊(cè)管理商標(biāo)、專(zhuān)利、地理標(biāo)志等，打擊假冒侵權(quán)行為。要建立監(jiān)督機(jī)制，定期檢查評(píng)估“三個(gè)十大”品牌企業(yè)，保證品牌持續(xù)良好發(fā)展。

市政協(xié)委員、中南財(cái)經(jīng)政法大學(xué)知識(shí)產(chǎn)權(quán)研究中心研究員代高潔建議，要對(duì)文創(chuàng)產(chǎn)業(yè)的創(chuàng)新投入提供支持，要完善多層次發(fā)展機(jī)制，建立由政府、企業(yè)、高等院校及科研院所等主體共同參與運(yùn)作的治理機(jī)構(gòu)，積極為文創(chuàng)企業(yè)提供法律服務(wù)，鼓勵(lì)企業(yè)加強(qiáng)員工知識(shí)產(chǎn)權(quán)的教育與培訓(xùn)，督促企業(yè)內(nèi)部建立知識(shí)產(chǎn)權(quán)管理制度，創(chuàng)新運(yùn)營(yíng)模式，加速培養(yǎng)創(chuàng)新人才。

市政協(xié)委員、東西湖區(qū)政協(xié)副主席胡文學(xué)建議，鼓勵(lì)食品加工業(yè)企業(yè)增加科技研發(fā)投入，特別是針對(duì)新技術(shù)、新工藝和新材料的研發(fā)，以提升產(chǎn)品的附加值和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。

市政協(xié)委員、市教育局副局長(zhǎng)陳磊認(rèn)為，現(xiàn)在需要更多的內(nèi)容來(lái)激活和盤(pán)活文化旅游存量資產(chǎn)。通過(guò)打造例如“國(guó)際非遺+”“休閑文化旅游+”“博物館+”以及類(lèi)似“登名樓——賞漢劇”這樣的“演出+”為超級(jí)IP的城市文創(chuàng)跨界度假區(qū)、城市微旅游目的地，帶動(dòng)文創(chuàng)、旅游、演藝、音樂(lè)、會(huì)展、商業(yè)、娛樂(lè)等領(lǐng)域融合發(fā)展，形成特色產(chǎn)業(yè)生態(tài)鏈，構(gòu)建“文、旅、產(chǎn)、商”一體化的城市文化體驗(yàn)核心區(qū)。